
一组民国老上海小吃摊老照片。民国时期上海老大街里弄的小吃摊数量庞大,据1949年统计数据,当时上海共有饮食店、摊1万5千多家,其中包含大量街头小吃摊贩 。 上海作为远东第一大都市,里弄小吃摊以本帮菜、传统小吃为主,如生煎包、阳春面、馄饨、油豆腐等,分布密集且种类丰富 。
小吃摊具体经营种类有:
大饼油条:宁波帮主导的早餐组合,常配甜豆浆,1936年《上海报》记载其“细嚼慢咽其味无穷”。
粢饭团:糯米包裹油条或白糖,夜市与早餐均售卖,1936年《大公报》描述摊主“正午泡米、晚间蒸制”。
咸泡饭:茶泡饭的改良版,1924年《时事新报》称其“大众所吃之饭”,价格低廉(4-5枚铜元)。
馄饨面:炉子面需每日搬灶,1920年代《申报》插图显示其“面条细骨子”。
汤团:无筋汤团以猪油菜泥为馅,1920年代《申报》称其“入口融化”。
豆腐花:荤素豆腐花常与面筋百叶摊相邻,1920年代《申报》记载其“汤成鲜美”。
油汆臭豆腐:绍兴寡妇创制,1920年代《申报》称其“鲜美无比”。
面筋百叶:苏州平望人引入,1920年代《申报》记载其“鲜肉笋丝馅”。
五香豆腐干:小贩边煮边卖,1920年代《国画日报》称其“浓香扑鼻”。
民国时期上海小吃摊贩的日收入范围在1000—6000元(旧币)之间,基本可养活3—5口人。1946年《文汇报》记载,摊贩日收入约1000—6000元,相当于当时普通工人月工资的10—60倍。按日均3000元计算,月收入可达9万元(旧币),但需扣除摊位费(每月2元银元)和生活成本。
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