
葡萄酒的酒精到底从哪儿来?简单说,就一句话:糖变的。葡萄里天然含有糖分,酿酒时加入酵母,酵母“吃”掉糖,“排出”酒精和二氧化碳。糖越多,能变成的酒精就越多。所以,酒精度的基础,其实是葡萄里的含糖量。
葡萄里的糖哪来的?答案是:太阳晒出来的。葡萄在枝头上晒太阳,通过光合作用积累糖分。日照越充足、天气越暖和,葡萄就越甜,好比新疆的葡萄普遍比北方的甜,是一个道理。
所以,你看市面上那些来自意大利南部、西班牙、澳大利亚这些阳光充沛地区的红酒,酒精度往往偏高,动不动就能到14%、15%,甚至更高,喝起来更有“劲儿”,身体感觉更暖。相反,像德国、法国北部一些凉爽产区,葡萄成熟慢,糖分积累少,酿出的酒精度就比较低,常常在8%-12%之间,喝起来更清爽、更淡雅。
当然,除了老天爷赏的阳光,人也能“使使劲儿”。比如,让葡萄在藤上多挂一阵子,晒更久的太阳,糖分更足,这叫“晚采收”。或者,遇到年份不好阳光不够,有些地方法规也允许在酿酒时加点糖(术语叫“加糖”),来补足酒精发酵的原料。不过,这在许多传统产区(比如法国勃艮第、波尔多)是严格禁止或限制的,他们更看重天然条件。
展开剩余49%葡萄酒度数越高越好吗?
看到这里,你可能会想:那是不是酒精度越高,酒就越好?还真不是。酒精只是葡萄酒众多维度中的一个。它像菜肴里的盐,太少则寡淡,太多则喧宾夺主。一杯好酒,讲求的是平衡:酒精的暖劲、单宁的涩感、酸度的清爽、果香的浓郁,还有各种复杂风味,必须和谐相处。一瓶酒精度15%的酒,如果缺乏足够的果味和酸度支撑,喝起来就是“辣口”、“烧喉”,像一碗没调好味的浓汤。而一瓶酒精度只有11%的酒,如果酸度灵动、果香扑鼻,反而会显得精致可人。
所以,别再单纯用酒精度高低来判断葡萄酒的优劣了。它更像一个“产区气候的晴雨表”,告诉你这串葡萄生长在怎样的阳光下。了解这一点,你选酒时就能多一个有趣的参考:想体验温暖饱满,可以留意酒标上13.5%以上的酒精度,并联想一下地中海沿岸的阳光;想寻找清爽酸爽,则可以看看12%左右的酒,它可能来自微风徐徐的凉爽山坡。
最后提醒一句,不管酒精度高低,美酒虽好,可不要贪杯。适量饮用,微醺最美。
*本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑,转载请备注来源!
发布于:湖南省天金策略提示:文章来自网络,不代表本站观点。